【中山食記】無懈可擊的驢子餐廳

2019.01.14 【中山食記】特色餐廳

每年生日習慣以排餐慶祝，前幾年去食用二十輪、歐華酒店地中海牛排館都有不錯的體驗，今年計畫在期待已久的驢子餐廳 L’IDIOT RESTAURANT（位於華泰王子大飯店內）慶祝。

L’IDIOT RESTAURANT 看名字就知道是法文，不懂法文看到 IDIOT 亦能猜測到是傻子的意思，根據餐廳的說法，是希望來用餐的顧客腦袋放空，像個驢子一樣，什麼都不用想，進來儘管品嚐享受廚師的手藝就是了。

住過很多高級酒店、飯店，到過很多高檔餐廳的我，必須說驢子餐廳跟華泰王子大飯店的服務人員真的很不錯，雖然飯店的硬體設施無法跟一些近期開幕的知名飯店相比，但是軟體方面（人員的素質、服務態度、餐點的介紹）卻是遠勝於東方文華、萬怡酒店這些知名酒店。

為了避免陷入選擇障礙裡，我跟友人選擇了雙人套餐，但是因為我實在很想吃乾式熟成丁骨牛排，所以我們把主餐的厚切肋眼牛排 20 oz 換成了 28日乾式熟成丁骨牛排 22 oz，雖然多花了990元，但是事後，我們覺得這是個正確的決定。

餐前麵包我覺得相當的好吃，搭配果仁的乳酪醬料，讓人一口接著一口，這個開胃菜相當的稱職。

接下來沙拉我們點的是手工豆奶起士芝麻葉沙拉，這一道比餐前麵包還好吃，有問了服務人員大概的內容物，無花果、美國大蘆筍、胡桃、夏威夷果、芝麻葉、葡萄、草莓、豆乳乳酪，跟一般餐廳製作的生菜沙拉等級差異很大，一般單點是320元，對於重視CP值的華人來說，可能覺得這個價位不如加點價差直上義大利麵，那我只能說你就錯過這個看似樸實卻好吃的好料理。

再來就是每日例湯，今天的是菌菇濃湯，這個表現也有中上程度，但是跟剛剛上的沙拉相比，略遜一籌，配上麵包丁，用來墊墊胃可以。

重頭戲 – 乾式熟成丁骨牛排。我看了一下維基百科，乾式牛排的定義是：

乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juiciness）。

我是沒有太多研究，我只能跟你說驢子餐廳是目前我吃過台北地區最好吃的牛排，餐廳服務人員建議的熟度是三分，肉質相當鮮嫩，外皮有點焦脆的口感，形成反差。另外可能是因為熟成的處理，本身牛排就有一定的鹹度，根本不需要再沾海鹽或是任何調味。

上盤時已經都分切好了，不需要再處理，兩人分食蠻方便的，22 oz 一下子就吃完了，最後請服務人員把骨頭邊的牛肉也幫我們切割下來，不要浪費，哈。

甜點我們點的是輕檸乳酪塔，這個也相當爽口，原本我想點提拉米蘇的，友人剛好不喜歡吃，所以點了這個。我是不喜歡吃太酸的糕點，但是我必須說這個輕檸乳酪塔也是做的相當得好，乳酪很爽口，檸檬一點都不搶戲，真的很好吃。

最後用完餐，顧客都差不多離席了，就順道補上餐廳的周圍環境，驢子餐廳真的名不虛傳，東西今天所有的表現至少都在85分以上，表現最普通的菌菇濃湯，其實也在一般餐廳的水準以上。另外服務人員服務態度真的很好，上菜時都會把處理的方式或是內容物介紹一下才離去。那種去大飯店慶生，東西普通、服務人員兩光的事情這裡不會發生。